宜城有哪些美食，教你怎么做

宜城有哪些美食，教你怎么做

这道菜发源于湖北宜城。历史上楚国都城在宜城市境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时，为躲避追兵逃到了一农妇家中，农妇见是饥渴交加的伍子胥大人来了，也想弄些好吃的款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼。于是拿出来用一些常用的佐料干煸做了，伍子胥吃后觉得非常好吃，取名叫盘龙鳝。一直流传至今。

盘鳝是将不能动刀剖肚的虹豆鳝，买回来在清水中养24小时以后，做的时候先把鳝鱼捞起，加入热水烫死，注意水温不能太高，把鳝鱼烫破皮或者直接烫熟了会影响口感和外观，然后再把烫好的鳝鱼用去除粘液，清水洗净备用。

油入锅烧至九成热，倒入处理好的小鳝鱼煸炒，前期的油温要高，高温能让细嫩的鳝鱼皮快速的收缩，加速鳝鱼卷曲，更可以避免粘锅，待鳝鱼基本卷曲以后改小火慢煸，待鳝鱼完全卷起如蚊香状，颜色焦黄，再放入盐、花椒、干辣椒壳继续煸炒，辣椒花椒煸香，加入姜葱蒜调味，青红椒块调色，出锅撒上葱花即成。

其吃法是先用筷子夹牢盘鳝头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，抛去头和肠子，一条盘鳝便被消灭了。这种吃法总结有一个口诀：夹住它的头，咬断脊梁骨；用力往下拽，抛去肠和头。

三、腊肉巴巴

腊肉巴巴是楚都宜城的一道传统菜。上个世纪七八十年代，农村普遍比较贫穷。一般的农户，交了统购，难得杀头年猪。不仅要待一正月的客，还要对付大半年的来客招待和薅青割黄的重体力消耗。于是，家庭主妇总是想着法儿保存好一两块上等的腌腊肉。用报纸包好，用柴草灰裹严，放在一个土陶罐里密封保管起来。待家里来了稀客，才舍得拿出来，切上一溜儿。用温水洗净，切成薄片，放在调得干稀适当的面里糊裹了，在油锅里慢慢地煎，慢慢地翻，一面黄了再翻一面，煎好的腊肉巴巴腊肉透亮。色泽金黄，香酥可口，油而不腻，咬在嘴里，咯蹦直响，余香绕梁。

四、炸仔鸡

干炸仔鸡绝对是宜城美食客的最爱，在宜城市的西街口，就专门有一排只做干炸仔鸡的拍档，中午晚上都的是人满为患，这里的炸仔鸡也很便宜，老板会根据人数的多少建议做多少的菜，一般五六个人，最多点80块钱的仔鸡就可以吃饱吃好。

炸仔鸡的做法也很简单，将仔鸡宰杀去毛除内脏洗净，剁成小块，麻油烧至6成热，放入花椒、姜片，加鸡块翻炒，再加料酒、酱油、精盐、鸡精、辣椒块、八角、胡椒、丁香、沙仁、草果，炒成金黄色，倒入花生米，倒入锅仔，加少许水，用小火焖10分钟左右上火锅。

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