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宁波28家餐饮单位推透明厨房直观食物加工-【新闻】

发布时间:2021-05-28 18:10:56 阅读: 来源:法兰厂家

宁波28家餐饮单位推"透明厨房" 直观食物加工

厨师加工食品是不是规范卫生?称好的海鲜有没有在后厨被悄悄替换?类似的后厨“秘密”,让就餐者可直接观察到。昨日,市食品药品监管局召开“透明厨房”现场推广会,以后市民就餐时,可通过视频监控或者透明玻璃,直接看到餐馆食物的加工情况。

所谓“透明厨房”即餐饮服务单位将现场制售食品流程透明化,使食品加工操作暴露在消费者眼皮底下,接受实时监督,让消费者就餐时更加舒心、放心。

这次“透明厨房”的推广率先在海曙区试点。目前该区已有28家餐饮单位,包括19家大型餐饮单位和9家中式连锁快餐店完成“透明厨房”的构建。一部分试点单位根据自身实际情况,通过将厨房隔墙改为全景玻璃窗,让消费者实时“观看”食材准备、加工制作及上桌的全过程。另一部分试点单位则通过在食品处理区安装摄像头,然后将视频传输到餐厅、包厢的显示屏上现场直播,使在大厅或包厢就餐的顾客可以直接看到厨师制作烹饪的实况过程,消费者可全过程、全方位监控厨房的操作情况。下一步,市食品药品监管局将在全市推广“透明厨房”,鼓励有潜力有基础的餐饮单位加入,并将把透明厨房的范围从社会餐馆拓展到机关、学校、企业食堂。

昨天,记者到“透明厨房”体验了一番。在月湖美宴餐厅的厨房里,安装有4个摄像头,分别对准厨房的4个区域,图像通过数据线输送到大厅的电视屏幕上,分别显示出锅灶区、冷菜间、鲍翅房和切配区的实景。美宴餐厅的厨师长徐先生告诉记者:“刚安装摄像头时,厨师们多少有些心理压力,这相当于把自己的行为暴露在公众眼皮底下,做菜时会时不时地抬头看一下视频,现在已经慢慢习惯了。有了视频后,能让厨师更好地约束自己的行为,提高服务水平。”在月湖盛园海岸线餐厅,不但设有视频,还在冷菜间安装了透明玻璃,让市民直接看到冷菜的加工过程。

推出“透明厨房”的同时,海曙区还率先在美宴等餐馆设置“食品溯源查询系统”。通过餐厅内放置的一台食品溯源设备,可查询餐厅出售的食材成分以及来源,点击电子显示屏上的菜名,就可查询菜肴的来源以及供应商。

目前,“透明厨房”的推广工作建立在餐饮单位自愿加入的基础上。业内人士指出,“透明厨房”对全面提升餐饮行业的自律管理意识、形成良好的餐饮行业经营秩序及建立长效食品安全监管机制有益,是未来餐饮行业的发展方向。但是透明的食品安全环境,仅靠公众监督是不够的。

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