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食品质量安全市场分析【新资讯】

发布时间:2019-10-18 16:43:23 阅读: 来源:法兰厂家

食品质量安全市场分析

新千年以来,我国乳品行业进入了一个新时期。据世界粮农组织(FAO)的统计,过去10余年,我国是世界乳业发展最迅速的地区之一,乳品产量居世界第三,仅次于印度和美国。与此同时,乳品质量安全日渐凸显,成为困扰产业发展的制约因素。近几年出现的一系列严重危害公众健康的安全事件,如2004年安徽阜阳的假奶粉案,2008年三鹿的“三聚氰胺事件”,2011年蒙牛的“毒牛奶”风波等……不仅产生了恶劣的社会影响,也对正处于成长期的中国乳业造成重大打击。

质量安全是产业的安身立命之本,食品业更是如此。为维护社会稳定,保障乳业的健康发展,政府投入了极大的人力、物力。然而,当质量安全问题已波及到整个乳制品行业时,人们不禁要问:质量安全,命门何在?

在原奶生产环节,我国目前主要有三种方式:农户家庭散养、奶牛养殖小区和现代化牧场,其中以数量庞大、规模较小并且分散的农户散养为主,提供了大约80%的原奶。大多数奶农仅有5—8头奶牛,养殖水平不高,管理粗放,疾病防疫、治疗体系不健全,使得原奶不仅单产水平低,质量波动也较大。在饲养环节,如饲料比例不合理,容易造成原奶中的蛋白含量、干物质等营养指标达不到优质原奶要求的质量标准;奶牛的疫病治疗,抗生素等药物残留也容易造成原奶不合格。总之,国产原奶在营养指标、卫生安全指标、疫情控制、卫生管理方面与国外先进水平相比,还有较大差距,原奶及乳制品存在大大小小若干质量安全隐患,如异物残留和微生物等。异物残留包括:饲料农药残留物,如杀虫剂、除草剂;饲料变质残留物,如黄曲霉毒素;饲料不洁残留物,如二噁英;药物残留物,如青霉素;接触残留物,如洗涤剂、重金属等。乳制品中的微生物,仅致病菌属就有葡萄球菌、沙门氏菌、病原性大肠菌、结核菌、炭疽菌、溶血性链球菌、肉毒杆菌、赤痢菌、李斯特菌、布鲁氏菌等数十种。这些病原菌一旦存活在牛奶中,就会引起饮用者食物中毒,或感染疾病。

鲜奶的易腐难贮的生物特性,客观上也增加了乳业的生产和储存成本。原奶不同于其他产业的原料,对温度、储藏、运输等条件要求非常苛刻。在30℃的条件下,原奶3个多小时就会变质,即使是在0—5℃的直冷式储奶罐中,也只能储存2天,到第3天,酸度就会超标,品质变差。

乳品产业链中的利益联结、共享机制没有建立,利益在价值链中的畸形分配。目前,乳品加工业上下游之间以追求各自的利益最大化为目标,没有共同的利益联结。奶牛养殖、乳品加工、销售这三个环节投入的成本比为60∶30∶10,而利润比却刚好相反,为8∶30∶62,奶农利益在整个产业链条上最为薄弱:投入最多,收益最少。奶农利润空间不断遭到挤压,因此,原奶生产环节不仅容易发生掺杂使假行为,甚至导致许多奶农入不敷出,被迫杀牛或者卖牛,这实际上反映出,中国乳业产业链和产业利益分配机制不能适应乳业发展的需要。

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