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舌尖2今晚开播导演曾几次来重庆踩点重庆新闻资讯生活dd

发布时间:2021-01-21 16:14:31 阅读: 来源:法兰厂家

《舌尖》2今晚开播 导演曾几次来重庆踩点 - 重庆新闻 - 资讯生活

大家即将在5月23日亮相的《相逢》这一集中看到:棉花街火锅原料市场进出货场景、枇杷山的晓宇火锅如何炒制底料、南山火锅一条街的枇杷园火锅的变迁。

片中迷人的山城夜景、石柱辣椒基地里的采椒细节等,均是在重庆晨报协助下航拍完成。在全程跟拍、记录之余,《舌尖2》节目组在渝拍摄的近一周里,重庆晨报便是一座连接重庆美食和节目组的桥梁。

今天,我们只做适度剧透,一个月后,请大家准时观看这座城市与火锅的相逢!

编导吃了十来家火锅,最终选择了最有故事的

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在正式开拍《舌尖2》之前,来渝至少有3次,时间可追溯到去年3月前后。

“陈晓卿带着分集导演来重庆踩点,我作陪的。”美食专栏作家宋炜说,陈导每次是带着不同摄制小组来的,招呼饭局时,参加者也大多是资深“吃货”,除了宋炜,拍摄了《嘿,小面》的央视纪录频道编导曾磊也在座。

重庆美食中占据龙头位置的火锅,原本并非是陈晓卿计划里的首选。“我向他推荐过小面。”曾磊说,另外有人则向陈晓卿推荐过水煮鱼。

除了大家都看得到、吃得到的重庆美食,陈晓卿还单独问过,现在的川菜师傅的技艺传承中,还有没有传统的拜师仪式等问题。

据曾磊回忆,在问完一大群朋友,拿到了包括晓宇在内的近10家重庆本土有口皆碑的火锅店名后,陈晓卿在酒桌上布置,让同行的各位编导去把这些店挨个吃遍,当然,他们看重的还是背后有故事的。

手戴丝袜洗黄喉,这些镜头你可能没见过

《舌尖2》分集摄制组一行7人,去年8月22日抵达重庆。次日一早,独家受邀的晨报记者便和他们一起开始了为期一周的“重庆舌尖之旅”。

“一个组的标准配置是5个人,但重庆组增加到了7个人。”摄制组中牵头的编导陈硕说。

8月23日上午,在先后前往枇杷山正街86号的晓宇火锅老店以及洋河店看过之后,陈硕将拍摄分成了三部分:下午跟着老板去他们最常进货的市场拍摄黄喉的加工处理过程;晚上在洋河店拍晚餐场景;半夜到凌晨回到老店拍摄炒制底料的过程。

为何首先要拍黄喉的加工过程?陈硕解释:“知识性也是‘舌尖2’想突出的一个重点,包括我在内的很多外地人并不知道,黄喉这种在重庆火锅中必点的菜品到底是什么。”

炒制底料,陈硕认为这最能体现出重庆火锅的这一集《相逢》的主题,“花椒是中国本土的物产,而海椒则是‘舶来物’,这两种食材的相逢刚好就是火锅的精髓。”

拍摄黄喉加工的地点是在棉花街水产市场。昏黄的灯光下,陈硕指挥摄像师先用一个长镜头,将十余位一字排开正在处理黄喉的工人一一收录了下来。

在当天近4个小时的拍摄过程中,晨报记者留意到了这部被众多“吃货”视为经典的纪录片的拍摄手法———在这些摄入镜头的内容中,特写是表现力最强大的武器。当天拍摄中,无论是工人戴着丝袜撕去黄喉脂肪的手指,还是光鲜富有弹性的成品黄喉,在镜头中出现得最多的都是近距离特写,光是呈现一筐成品黄喉水嫩模样的镜头,就反复拍了五六遍。

拍三四个小时的素材,能播30秒都不错了

8月24日的拍摄是从凌晨开始的。零点,晓宇火锅送走了当晚最后一批客人。按摄制组的要求,枇杷山正街86号店门旁的单元楼过道里支起了一口硕大的铁锅。

一盏100瓦的白炽灯下,油锅里的花椒、海椒正在咕嘟咕嘟地翻腾着。记者在两米外都能感觉到袭人的热气。

“要的就是这种烟火气。”胸前、脸颊、鼻尖都有汗珠不断冒出的陈硕一边说,一边指挥拿着锅铲的炒料厨师,把底料翻动得更快一些。在他看来,这个火锅制作中最原始的一道工序,是展现花椒和海椒的“相逢”最直接的一环,这个简单机械的动作,让陈硕团队拍到了凌晨4点过。

“我们会在每集中呈现大约8种食物。”陈硕介绍,45分钟一集,平均分配,每种食物也才不到6分钟。“要呈现火锅的制作、黄喉等重要食材的加工、从这个城市四面八方赶来相逢在锅边的人物等等,所以我们拍三四个小时的素材,剪出来大家能看到30秒都算不错了。”

万千美食,舌尖摄像师会不会麻木?

晓宇火锅店里完成的拍摄是直接展现火锅的热辣,南山上的枇杷园火锅拍摄,则是为了更好地呈现人们在锅边的相逢。

枇杷园,一桌桌热气腾腾的火锅分布在挂满红灯笼的山坡上,三五好友霸气地划拳,畅快地喝酒;一根根还在滴油的鸭肠,一个个滚进干油碟里的胗花儿……所有这些都被摄影师拍入了镜头。有一位从浙江远道而来的食客,一边大嚼毛肚一边大赞“好过瘾”的场景,自然也成了不可错过的特写。

面对这么多美食,这么多吃货大快朵颐,摄像师心动不心动?陈硕笑称自己已习惯了,“摄像师除了拍纪录片最基本的能吃苦、够专业外,很重要的一条就是要爱吃。以重庆火锅为例,我们要求每个成员除了知道火锅是什么样的,还要知道核心食材是什么,火锅对重庆这座城市意味着什么,它和重庆的气质有什么关联等等。”

今年4月4日,央视终于宣布《舌尖2》定档4月18日。当晚,陈硕给重庆晨报记者发来了短信:“我们拍摄的重庆火锅会在5月23日的第6集《相逢》中出现,欢迎关注。”这对陈硕的团队以及重庆火锅来说,要讲的故事似乎才刚刚开始。重庆晨报记者 裘晋奕

今晚《舌尖2》第一集

请跟随采蜜人的《脚步》

重庆晨报讯 (记者 裘晋奕) 记者是在15日举行的《舌尖上的中国2》首映会上看到第一集《脚步》片花的。总导演陈晓卿此前念叨了多次的养蜂人终于走进镜头,并被作为第二季的开篇。

片花中,《脚步》中用很大篇幅刻画了一对四川乐山的采蜜夫妇的生活:他们每年要奔波300多天,辗转2万里,背着蜂箱定期从乐山走到甘肃,为的就是不停换地方追逐花开的季节。

片中除了讲述蜂蜜的来源和做法外,陈晓卿一直强调的“情怀”在采蜂夫妇的“甜蜜人生”中体现得淋漓尽致,尤其当女主人公笑着说老公当年为了把她娶过来,对她说“这一生我要让你从事甜蜜事业”时,这种朴素情怀颇为让人动容。

今晚播出的《脚步》,一开头大家就将看到故事主人公一边徒手攀爬近40米的大树寻蜜,镜头与人物无论是空间上还是时间上都配合无间。令人意外的是,这段画面居然是分集导演李勇只用了单条威亚亲身试险才捕捉到,因为太过危险,事后还被陈晓卿大骂一顿。对此,李勇昨日也透露,当时因为不具备机械操作的条件,只是靠几位当地藏民帮忙,靠几个滑轮就把人拉了上去,现在想想依然心有余悸。

陈晓卿透露,还有一位摄像师为了拍摄香椿,鞋底都被木刺给扎穿了。而所有这些艰辛的或有趣的花絮、幕后故事,会在第二季第8集中专门呈现。

今天,对于川外学生来说,还有一件令他们期待的事,拍摄了一个半月的《舌尖上的川外》已制作完毕,并于今日上传至网络。

这部由川外研一学生瞿乐遥等4个研究生用单反拍摄的纪录片,全长16分钟,介绍了校内外近60种美食,还配有中英文双语字幕,市民可通过微博或在视频网站上收看。

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