刷碗也和食品安全有关

刷碗也和食品安全有关

全家一起围坐，满桌菜肴，吃起来固然令人愉快，饭后刷碗却是个相当大的麻烦。你的家里是谁洗碗？向揽下此重任的家人朋友致敬吧，他们担负了收拾碗筷、打扫厨房的责任，才能让其他人轻松愉快地看电视、打游戏、玩手机。

不过，回到平淡的日常生活中，只要不是选择那种大量扔一次性碗筷的不环保生活，洗碗刷锅仍是平常百姓天天需要面对的杂务。很多家庭的夫妻会因为谁去洗碗而斗嘴讴气，孩子们即便被分配到这样的任务也往往不情不愿。况且，大部分男人认为做菜是创造性劳动，有意思；刷碗是重复性劳动，太枯燥。乐于下厨的男人，却往往把一堆碗筷和油腻腻的灶台留给女人。

其实，如果掌握了正确的方法，刷碗算不上是件麻烦事。至少我觉得，看到一个个碗想变得晶亮干净，还是一件令人愉快的事情。不过，这个愉快有很多前提。

首先，要给碗盘做分类，注意刷洗次序。没有油的和有油的碗盘，装生鱼肉的和装熟食的器皿，都一定要分开放，避免交叉污染。

1：先刷没油的碗，后刷有油的碗。最干净的碗要最先清洗。如果把油腻腻的碗和其他碗摆在一起，结果是互相污染，全变成油腻的碗。最糟糕的是，碗的内外一起沾上油，让刷洗工作量凭空增加一倍不止！

2：先刷装过熟食的碗，后刷接触生鱼肉的碗。如果把次序搞错了，容易携带致病菌的生食物残渣，就会污染到装过熟食的碗盘上，以及清洗用的布上、刷洗的池子上、洗碗人的手上，很可能又无意中污染到干净的碗盘上。

其次，要检养碗里的水分没干，立刻刷碗，千万不要放。那些没有油的碗，比如盛粥、装饭、放水果、放凉菜的碗盘，在没有风于之前，用水一冲或者用洗碗布轻轻一擦就干净了，非常简单快捷。其实只要烹调后、吃完后乃刷碗，污物都是比较容易刷掉的。时间放得越久越难刷，污物变成硬块，工作量就会接几倍，令人望而生畏。另一个原因是，在刚吃完饭的时候，细菌繁殖还没有那么多，碗盘的味道也不难追如果放到下一餐之前再刷碗，那些食物残渣早就成为了细菌的美味培养基。特别是夏天如果一餐吃完不刷，放到下一餐，不仅菌数可能增加万倍，而且会产生难闻的馒味、酸臭味，甚至还可能产生细菌毒素。洗碗人强忍着这种气味工作，简直就是一种精神折磨而且因为菌数增加，食品安全风险会增大，需要冲洗的次数和时间也会增加，既浪费时间又浪费水。所谓天道酬勤，在刷碗方面也一样是真理。

第三，聪明处理油多的碗。油污是水体的污染物，如果没有安装特殊的水油分离装置，不要把碗里的大量利润便倒进下水道。特别是动物油，如果随便倒进下水道，在冬天气温低时，还很容易接头把水池下面的水管堵上，等池子没法下水时，倒霉的就是自己了。所以，如果看到锅底或盘中有明显余油，要先用厨房纸或吸水纸来擦掉，把吸了油的纸扔进垃圾桶，然后再刷洗油很少的碗，就轻松多啦。

第四，热水时晚很轻松。如果做的菜不油腻，那么刷碗只需用一块洗碗布，加上热水，不用洗涤剂就能搞定了。热水之所以能去油，是因为它可以让动物油保持液态，并降低油脂的黏度。温度越低，则油脂的黏度越高，越不好洗下来。在过去没有洗洁精的时代，刷碗通常是用热水和米汤。热水除了能降低油脂的粘性。让它容易被流水冲走，还能保持米粒之类含淀粉污垢的柔软度，让它比较容易被擦下来。同时，女人和老人冬天容易手指冰凉，如果用热水洗碗，洗碗时就能因为手指温暖而保持心情愉快，对这个烦琐的工作不再产生抵触心理。

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